Monsieur Garçon

Événements chics et raffinés.

Há pouco mais de um mês recebi e-mail de um leitor que relatava um episódio que ocorreu com seu filho em Paris e que, por causa disso, jurava que não colocaria o pés na França. Perdi o tesão, disse ele. E me pedia para que eu contasse um pouco minha experiência aqui. Foi por isso que no início desta semana resolvi abordar o tema com os leitores, que contaram na nossa página do Facebook www.facebook.com/servirgarcons.servirgarcons um pouco de suas passagens pela França. Também falei disso no programa Elas e Lucros da última quarta-feira. Algumas dicas podem te ajudar a querer voltar sempre. E a não perder o tesão nunca.

1. Restaurantes

1.1. O atendimento

Trata-se de um capítulo à parte e que merece ser entendido porque: 1. o número de garçons é infinitamente menor se comparado ao Brasil; 2. o garçom se organiza para fazer as coisas no tempo dele, de modo que ele dê conta de tudo. Ao chegar a um restaurante, aguarde na porta a pessoa que virá até você e te conduzirá até a mesa disponível. Uma vez sentado, aguarde o garçom. Em tese, ele olha quando todos na mesa terminaram o café e virá perguntar se deve trazer a conta. O mesmo raciocínio vale para todas as etapas da refeição. Logo, uma coisa que é preciso deixar para traz é a mania de levantar a mão para chamar o garçom. Não espere que ele venha e, ainda, dê-se por contente se não te der uma bronca. Ir à restaurantes aqui, portanto, é um exercício de paciência. Mas vale à pena, afinal, esse é o paraíso da gastronomia, não?

1.2. Horários

Se o estabelecimento fecha às 23h isso quer dizer que às 23h ele fechará as portas, os funcionários estarão prontos para ir embora, o caixa estará fechado etc. Não existe chegar as 22:45 e ser atendido simplesmente porque você entrou. E não se esqueça que a única garantia de atendimento é ter feito reserva.

2. A questão da língua

Há leitores que contam que se esforçavam para falar em francês e as pessoas daqui acabavam respondendo em inglês. Isso demonstra receptividade, porque ao perceber a dificuldade das pessoas com o francês, as pessoas se dispõem a falar inglês. Quando cheguei em Paris, em diversos casos se percebiam minha dificuldade com o francês, perguntavam quais línguas eu falava. Lógico que hoje, quando a pessoa não entende meu francês, eu peço desculpas e começo de novo, em francês. Afinal, eu moro aqui e não tenho interesse em falar inglês.  Talvez aquela máxima de que francês não fala inglês, tenha ficado perdida em algum lugar do passado.

3. A receptividade

serveurs français

Duas leitoras comentaram que, ao demonstrar que estavam precisando de ajuda, foram prontamente ajudadas. Eu só tive experiências positivas nesses 6 meses. Mas é preciso fazer algumas considerações. Há uma diferença cultural enorme entre brasileiros e franceses. Nós, brasileiros, confundimos receptividade com intimidade. Aqui, você não trata o garçom ou o atendente da loja por “você” (tu, em francês). Ele não é seu amigo, vocês não  são íntimos. Logo, o ideal é utilizar monsieur e madame. “Bonjour, Monsieur”. As coisas já começam de um outro jeito. Bom dia, por favor e obrigado são palavras mágicas em qualquer língua. Mas aqui vai um pouco além. O Monsieur é indispensável. Formal para nós, educado para eles. E ainda há uma distância física a ser respeitada. Contato físico é para pessoas muito íntimas. Logo, um conselho: não puxe as pessoas pelo braço para pedir informação ou para ser atendido em um restaurante ou uma loja, pois você corre o risco de levar uma patada daquelas. Por último: fale baixo, respeitando as pessoas que estão ao seu redor. E lembre-se que não tem certo ou errrado. Trata-se de diferença cultural cuja compreensão tornará as coisas mais fáceis para você.

O rapaz chega a um restaurante francês chiquérrimo. Senta-se à mesa e grita:
— Garçom, por favor, o menu!
O garçom, irritado, fala:
— Não se diz menu, diz-se meni. Isso aqui é francês!
P.da vida, o freguês começa a olhar o tal cardápio. 
Chama novamente:
— Garçom, quero um peito de peri!
Com grosseria, esbraveja o garçom:
— Não se diz peri! Diz-se peru!
— Ah, então me tira uma dúvida, não sei se te mando tomar no qui ou...

Pedir uma refeição em um idioma diferente do nosso pode ser um desafio e tanto, mesmo que você tenha noções da língua do país em que visita.

Isso porque nem sempre está no nosso dia a dia alguns termos gastronômicos que podem mudar a cara e o gosto do prato se não soubermos que ele está ali. Recentemente, um amigo meu, em Londres, achando que estava abafando, viu no cardápio o foie-gras e pensou: “esse eu conheço e gosto”. Pois não é que em vez daquele patê sofisticado que costuma ornar mesas de bom gosto no Brasil, veio o foie-gras mesmo, isto é, o bom e velho fígado de ganso? Muito bem preparado. Mas ele preferiu não encarar.

Para que você não viva situações como essas, e nem que passe sua viagem pedindo pelo número no McDonalds, Burger King e similares, aqui vão algumas curiosidades, especialmente em idiomas como o inglês e o espanhol, dominantes entre os países visitados pelos brasileiros, e às vezes no francês, por ser esta uma das línguas que mais aparece na gastronomia mundial em função da tradição da cozinha francesa.

Para chamar o garçom, por exemplo, há várias opções sem precisar do idioma. Levantar o braço, um gesto, um olhar. Ainda assim, vale saber que garçom em inglês é waiter, e em espanhol é camarero (olha a confusão com o nosso camareiro, que nada tem a ver com isso). Em francês é mais fácil, garçon, já que o nosso termo originou-se do deles.

Para pedir a conta, além dos gestos, que nem sempre são entendidos – vale ressaltar –, em inglês pode-se dizer check ou the bill. Em espanhol, é a cuenta. Se precisar que as mesmas sejam separadas, em inglês acrescente o separate antes de check ou bill – separate checks / separate bills. Em espanhol, cuentas separadas, o verbo exatamente como no português.

O cardápio para crianças é children’s menu ou kids’ menu no inglês. Em espanhol, basta solicitar o menú para niños. Já no caso de pessoas com diabetes que precisam do cardápio dietético, dietetic menu em inglês e menú dietético em espanhol, bastante similares.

Outra dica. Se não conhecer o restaurante, uma boa pedida para errar menos é optar pela especialidade da casa (house speciaty, em inglês; especialidad de la casa em espanhol) – se você gostar, claro. Isso porque, como é a especialidade, costuma ser boa. Além do que, se é o ponto forte, e a razão por que boa parte das pessoas vai lá, em geral é o mais pedido. Por isso, está sempre fresco.

Termos e pratos mais comuns:

Português	Inglês	Espanhol	Francês	Curiosidade ou “armadilha”
Açúcar	Sugar	Azúcar	Sucre	Se quiser, açúcar mascavo, é light Brown sugar, sucre roux e azucar moreno claro, respectivamente.
Adoçante	Sweetener	Edulcorante	Adoucissant	Em alguns países da Europa, não é comum encontrar à mesa o adoçante, como acontece por aqui. É preciso pedir.
Água mineral / Água com gás	Mineral water / Sparkling water ou carbonated water	Agua Mineral / Água mineral con gas	Eau Minérale / Eau gazeuse	Se a viagem for para um destino exótico ou se você não confiar na higiene locais, tome sempre água mineral gasosa. Além de mais difícil de falsificar, é mais segura por apresentar o PH ácido, dificultando para as bactérias. Outra coisa: norte-americanos têm mania de encher o copo de gelo. Se não gostar da prática, avise o garçom tão logo peça a bebida. Informe “no ice” (sem gelo adicional) ou “a little bit ice” (pouco gelo)
Alface	Lettuce	Lechuga	Laitue
Arroz	Rice	Arroz	Riz
Azeite	Olive Oil	Aceite de Oliva	Huile d’Olive	Ketchup é igual e mostarda, respectivamente, mustard, mostaza e moutarde. Vinagre é outro bem semelhante: vinegar, vinagre e vinaigre
Batata	Potato	Pomme de terre	Patata	Para a batata frita, há diferença no inglês dos EUA (french fries) e da Inglaterra (chips). Em espanhol, patatas fritas e em francês, pommes de terre frites
Café	Coffee	Café	Café	Em boa parte dos países, especialmente nos EUA e Inglaterra, o café é muito fraco e costuma ser servido em grandes recipientes. Se gostar de café forte, ou quiser um cafezinho, melhor ir no expresso.
Café expresso	Espresso	Exprés	Express	Se sair com a tradução literal e mandar um espresso coffee nos EUA ou na Inglaterra, ninguém vai entender. Pode acreditar. Para eles, expresso e café são duas coisas diferentes. Peça apenas o espresso que, aliás, vem com pouco café. Se quiser quantidade equivalente a nosso expresso, peça o double (duplo).
Carne bovina	Beef / Meat	Carne di vacuno	Viande de boeuf	Pode complicar quando vem a pergunta: bem passado, ao ponto ou mal passado? Em inglês well done, medium ou rare. Em espanhol, bien hecho, em su ponto, poco hecho. Em francês, bien cuit, à point, saignant, respectivamente.
Cerveja	Beer	Cerveza	Biére	Já o chope, em inglês é draft beer. Em espanhol, cerveza de barril. E em francês, biére a La pression
Chá	Tea	Té	Thé	O famoso Ice Tea ou chá gelado geralmente vem sem açúcar. Bom para a dieta.
Feijão	Beans	Frijoles	Haricot / Faseole	Dependendo do país, não é tão fácil de encontrar.
Frango	Chicken	Pollo	Poulet	A asinha de frango, popular tiragosto, em inglês é chicken wings; em espanhol alitas de pollo e em francês, ailes de poulet.
Frutas da estação / Salada de frutas	Fruit in season / fruit salad	Fruta del tiempo / ensalada de frutas	Fruit de saison / macedoine de fruits	Nem sempre elas são tão saborosas como no Brasil. Por isso, somos bem exigentes nesse quesito.
Leite	Milk	Leche	Lait	Cream e milk são coisas diferentes. Se quiser o leite tradicional, nada de aceitar o conteúdo daquelas pequenas embalagens plásticas, em geral brancas, comuns nos EUA. Aquilo é cream, mais concentrado e artificial. Se quiser leite, diga “milk, not cream”.
Manteiga	Butter	Mantequilla	Beurre	Já margarina, menos comum de encontrar, é quase igual: margarine em inglês e francês e margarina em espanhol
Massa	Pasta	Pasta	Pâte	A vantagem aqui é que as massas tradicionais e consagradas, têm nomes de origem italiana, que em geral são mantidos. Mas qualquer prato novo, terá uma descrição que pode ser confusa com molhos e ingredientes que não conhecemos. Então fique atento, peça para ver, até ter certeza.
Molho	Sauce / dressing	Salsa	Sauce	Essa é uma questão delicada. Se você for daqueles bem chatos para comer, vale a tentativa, caso não tenha certeza sobre o tipo de molho, que ele venha separado. Peça sauce on the side, salsa a parte, sauce à part, em ingles, espanhol e francês respectivamente.
Ovo	Egg	Huevo	Oeuf	As variações mais populares: Ovos mexidos (scrambled eggs, huevos revoltos e oeufs brouilles). Omelete (omelet, tortilla, omelette).
Pão / torrada	Bread / toast	Pan / tostada	Pain / toast	Cuidado com o tipo de pão, para não levar gato por lebre. Se vir no cardápio “French toast” e achar que é a nossa boa e velha torrada, esqueça. Ela é doce.
Peixe	Fish	Pescado	Poisson	Alguns dos peixes mais comuns em inglês, espanhol e francês: Anchova (bluefish, anjova, tassergal) Atum (tuna, atún, thon) Bacalhau (codfish, morue, bacalao) Linguado (flounder, sole, lenguado) Salmão (salmon, salmón e saumon)
Pimenta malagueta	Pepper / Chilli pepper	Pimienta / Chile (pimenta malagueta)	Piment	Cuidado. Se for um país onde a pimenta costuma fazer parte do dia a dia da população, ela pode ser muito forte. Como no México, por exemplo.
Queijo	Cheese	Queso	Fromage	Na Itália, dependendo do prato que se pede, eles chegam a ficar ofendidos com a mania do brasileiro tem de colocar muito queijo parmesão (parmesan, parmesano) em tudo. Acham que interfere no sabor.
Refrigerante	Soda	Refrigerante	Réfrigérant	Não são todos os países em que se encontra Coca-cola Zero. E nem que entendem o que para nós é universal – a palavra Diet Coke. Muita gente traduz isso para Coca-Cola Dieta, como boa parte dos países da América do Sul e comunidades hispânicas dos EUA.
Salada	Salad	Ensalada	Salade	Para não errar, a Caesar Salad, assim chamada no mundo inteiro (em Portugal, é salada César), que em geral leva alface, pequenos pedaços de torrada, queijo e temperos, costuma ser uma boa pedida em qualquer lugar, com pouca variação.
Sobremesa	Dessert (EUA)	Postre	Dessert	No inglês britânico, é chamada de After
Sopa	Soup	Sopa	Potage / soupe	Sempre pergunte pela do dia. Soup of the day em inglês; Sopa del dia em espanhol, Soupe du jour em francês. Em geral, está mais fresca e costuma ser uma das especialidades do restaurante. O risco de acertar é maior.
Sorvete	Ice cream	Helado	Glace	Quando quiser algo gelado em países de língua espanhola, peça frio. Se disser gelado/helado, trarão congelado.
Tomate	Tomato	Tomate	Pomme  d’amour	Em francês, tomate seria traduzido ao pé da letra como maçã do amor
Vinho tinto / branco	Red wine / white wine	Vino tinto/ vino blanco	Vin rouge  / vin blanc	Para pedir a ajuda de um expert de vinhos, é igual em todas as línguas –sommelier, palavra de raiz francesa usada em todos os idiomas. Mas em alguns pontos dos EUA e Inglaterra, pode ser  wine waiter.

Se você não fala nada em francês, como eu, o ideal é decorar algumas palavrinhas básicas que, certamente, o auxiliarão durante a viagem e facilitarão a comunicação.

Comece com um “bonjour madam” ou “bonjour monsieur”. Depois vale tudo, falar inglês, português e até fazer mímica, tudo sem esquecer do “por favor” – “si’l vous plaêt” (si vu plé) e do “obrigada” – “merci beaucoup” (merci bocu).

Para pedir licença na hora de descer do metrô, diga “pardon”.

Outras expressões bem úteis são “quanto custa” – “combien sa coûte” (combiãn sa cuti); “vc fala inglês” – “parlez-vous anglais” (parlêvu anglé); para pedir água – “um verre d’eau, s’il vous plaêt” (un ver dô si vu plé).

Não sei se é por isso, mas nunca percebi qualquer desrespeito ou irritação dos franceses com os turistas.

Aliás, percebi justamente o contrário: franceses cada vez mais dispostos a bem atender os turistas.